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新零售配景下传统水果连锁超市转型风险识别及规避对策研究

2021-12-13 11:21上一篇:亚马逊、阿里竞购印度实体零售商斯宾塞 亚马逊已出价4亿美元 |下一篇:没有了

本文摘要:摘 要:随着消费的升级,消费者对产物品质与体验的要求也越来越高;而产物趋于同质化,其成本的攀升压缩了企业利润空间。在技术驱动下,各行各业都在举行着厘革,零售行业同样也面临着新的机缘与挑战。 作为水果连锁行业的龙头企业,百果园在2016年战略合并了生鲜电商一米鲜,这标志着其新零售转型的开始。选取百果园作为案例,研究该企业是如何“一心一意做水果”,进而探寻其背后的生长逻辑以及存在的风险,为企业实践及相关研究提供参考。

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摘 要:随着消费的升级,消费者对产物品质与体验的要求也越来越高;而产物趋于同质化,其成本的攀升压缩了企业利润空间。在技术驱动下,各行各业都在举行着厘革,零售行业同样也面临着新的机缘与挑战。

作为水果连锁行业的龙头企业,百果园在2016年战略合并了生鲜电商一米鲜,这标志着其新零售转型的开始。选取百果园作为案例,研究该企业是如何“一心一意做水果”,进而探寻其背后的生长逻辑以及存在的风险,为企业实践及相关研究提供参考。1 百果园简介百果园,全称深圳百果园实业(团体)股份有限公司,于2001年建立于深圳,是一家集水果采购、种植支持、采后保鲜、物流仓储、尺度分级、营销拓展、品牌运营、门店零售、信息科技、金融资本、科研教育于一体的大型连锁企业。

百果园围绕向越来越多的人提供更好吃且性价比极高的水果,致力于推进水果工业链和水果专营连锁业态的生长,致力于水果善知识和文化的缔造与流传。2002年在深圳开出第一家水果专卖店,现在已在全国80多个大中都会开设超4 500家门店,线上线下会员数超5 500万,年服务主顾3亿人次,2019年年营业额凌驾120亿人民币;已在全球建设200多个水果特约供货基地,设立了26个仓储配送中心,能365天24小时不中断地为每家门店提供新鲜、营养、宁静、生态的好吃水果。公司在2016年内部的第二个“五年计划”就定下了到2020年要开10 000家店、年销售额达400亿的目的。

2 新零售配景下传统水果连锁超市转型须要性和可行性分析百果园在建立之初便确立了水果连锁店的谋划业态,然而经由几年生长,一些问题也随之袒露出来,一方面,专于线下的渠道模式使得渠道过于单一、追随者竞相模拟等;另一方面,生鲜电商的快速生长也促使百果园开始思考企业转型的问题。在百果园治理者看来,水果生鲜在未来碰面临两种趋势:一种趋势是线上线下一体化会成为主旋律,即抵家与到店业务会并存。虽然抵家业务会成为水果生鲜的重要增量,但与此同时消费者仍旧会有到店挑选商品的需求;另一种趋势是水果生鲜正在趋于尺度化,形成稳定而规模化的供应,逐渐出现出品牌化的趋势。

这两种趋势的泛起对企业销售终端运营以及上游环节的掌控能力提出了更高的要求。面临这两个趋势,新零售成为百果园战略转型的一定选择。

与此同时,百果园进军新零售具备三个优势:①随着消费水平的提升,消费者对于水果品质的要求越来越高;②2016年战略合并一米鲜,让百果园获得成熟的技术团队和电商运营履历;③百果园门店数量众多,能够低成本线下获客,完成仓店一体化革新。3 传统水果连锁超市的转型实践分析百果园的新零售转型可以分为3个阶段。(1)人、货、场的浅层革新。

从“人、货、场”的角度看,划分对应着会员体系、商品体系、销售场景体系三个方面。首先,人的厘革主要体现在百果园会员体系的升级上。百果园的会员体系履历了从无到有,从只建设线下会员到买通线上线下会员体系的历程;其次,货的厘革主要反映在百果园商品体系的厘革上。前店后仓和线上线下一体化是未来零售模式的生长趋势,企业需要着力解决商品库存在线上与线下的同步问题;最后,场的厘革主要体现在百果园销售场景体系的厘革上。

百果园的销售场景可以分为一级和二级网络。一级网络是基于现有门店的线上线下一体化店,百果园需要通过升级已往社区小店的业态来实现场的升级。二级网络是指与无人货架服务商互助,在写字楼、商场、社区等场景投放智能零售设备,让消费者能够便利的享受到百果园的产物。(2)专注于企业文化和公司治理架构调整。

百果园的焦点价值观是主顾第一、员工第二、互助同伴第三。其中,“主顾第一”就是“让主顾满足”“员工第二”就是“让员工满足”“互助同伴第三”就是“让加盟商满足”。这就是百果园提出的“三满足”的战略,即让主顾满足、让员工满足,让加盟商满足。

百果园的焦点价值观极大地支持了其的谋划。在新冠肺炎疫情期间,百果园全力保障供应,践行了让主顾满足;在疫情期间,虽然销量下滑严重,但其不仅没有给一线员工减薪,还给员工发放疫情期间的上岗补助,并推出了确诊和疑似病例关爱基金,践行了“让员工满足”;同时,不仅向所有加盟门店免费提供所有防疫物资,减免特许权使用费,还分外给门店数千万的补助,让加盟店淘汰损失,践行了“让加盟商满足”。

(3)实现工业互联网和消费互联网的真正联通。陪同着数字化的不停推进,移动互联网竞争的焦点逐渐从消费互联网转向工业互联网。

在工业互联网时代,企业需要扎根供应链体系,充实使用数字化工具,从上游供应端到下游销售端连续不停的赋能,才气实现从传统工业到新零售的转型升级。对于致力水果、蔬菜、鱼肉等生鲜新零售的企业来说,越发需要加速工业互联网转移。百果园在这方面已预见生鲜新零售要想连续高速生长,把控上游产地、强化果品供应链是关键。这样的措施有助于淘汰中间流通环节、降低产物成本,从而保证产物价钱;同时,通过信息无缝对接建设起采销高度协同时,也将最大水平地保障产物品质。

2017年8月,百果园对外公布了工业互联网解决方案,该方案把工业链解组成包罗了尺度化种植平台、金融平台、生意业务平台、供应链平台、营销服务平台、销售平台及BI数据分析平台在内的7大板块。目的是为果业上下游工业链整体赋能,提升行业效率,资助更多的果业同行实现创新升级,促进水果的智慧化生长。4 传统水果连锁超市转型风险识别及评价4.1 市场风险市场风险是指企业所面临的外部市场的庞大性和变更性所带来的与谋划相关的风险,主要包罗产物或服务的价钱及供需变化带来的风险、与潜在进入者和直接竞争对手以及替代品的竞争带来的风险等。

水果零售行业属于疏散性工业。百果园面临众多的的竞争对手,除了直接竞争对手鲜丰水果外,还包罗传统菜场、伉俪水果店,沃尔玛、中百等商超,逐日优鲜等生鲜电商,以及淘宝、京东、拼多多等传统的电商平台和盒马、7FRESH等新零售,这些竞争对手配合争夺着水果零售市场。新零售巨头做生鲜优势首先体现在其产物的富厚度上,而百果园现在还是以销售水果为主,和其它纯水果店对比相对是比力精彩的。

但百果园仍然局限在水果领域,虽然有思量加入蔬菜的品种,但短时期内难有成效。4.2 财政风险财政风险是指企业在生产谋划历程中,由于内外部情况的种种难以预料或无法控制的不确定因素的作用,使企业在一定时期内所获取的财政收益与预期收益发生偏差的可能性。

主要包罗筹资风险、投资风险、资金接纳风险、收益分配风险等。百果园曾经计划,到2020年,百果园门店数过万,年销售额凌驾400亿。然而2020年已经由半,其开店目的以及营收目的还不足一半预估。

除此之外,2019年4月百果园宣布正式进军综合生鲜领域,希望做成生鲜界的亚马逊。其实百果园转型综合生鲜面临诸多问题,好比需要制作上游基地、重新结构一套新的门店体系等,同时也意味着需要大量的资金投入。

不管是扩充门店还是转型综合生鲜领域,都需要富足的资金支持。而回首百果园的融资之路,发现百果园从2002年第一家店开到2008年的第100家店,中间一连亏损了7年。随后从2008年至2015年又一连回购加盟店,建设全自主直营体系建设。

这两个阶段都是需要大量资金做后援。而百果园直到2015年9月22日才完成A轮4亿人民币的融资,随即并购了水果连锁超市果多美和生鲜O2O平台一米鲜。紧接着2017年到2018年,百果园又举行了5次的股权融资和战略融资,其资金缺口一直是挺大的。

2019年到2020年上半年百果园再没有任何融资的消息出来。4.3 运营风险运营风险是指企业在运营历程中,由于外部情况的庞大性和变更性以及主体对情况的认知能力和适应能力的有限性,而导致的运营失败或使运营运动达不到预期的目的的可能性及其损失。主要包罗谋划治理者水平、服务质量等方面的风险。

其中,谋划治理者是企业转型的直接到场者与决议者,其自身素质、治理水平是谋划治理风险中的重要风险。谋划治理者水平在很大水平上决议着企业转型的成败。百果园2002年开设第一家店,在2002年至2008年间提倡加盟,2008年将加盟店收回,从2008年开始到2015年间全做直营。从2015年开始重新开始接纳加盟模式,但这个时期的加盟工具主要是员工的亲戚朋侪,到2018年加盟店凌驾1000家。

2018年1月正式开放对外加盟,2018年8月暂停加盟并与加盟商一同商议开拓新的加盟模式。可以说,2018年前为传统加盟模式。2019年推出新加盟模式。

与传统的加盟模式相比,新的模式有了显著变化,可以简朴总结为:合资人化、自发自主、利益相关。传统的加盟模式弹性空间小,加盟商存在感低,努力性差。

新的加盟模式中加盟商直接变为合资人,加盟商的弹性空间相对较大,在用度收取方面也越发人性化。据资料显示,现在百果园4 300多家门店,99%是加盟店。据某投诉平台资料显示,关于百果园的投诉包罗恶意锁定账户、账户余额无法提现、果品变质等投诉,其中“三无退货”投诉居多。

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百果园方面是否对东家有处罚或制约措施,未来该如何约束店长、员工的行为呢?在信息如此蓬勃的时代,一家店的不良行为可能会对整个企业造成重大影响,所谓牵一发而动全身。除了加盟商方面的问题之外,百果园在向新零售转型的历程中遇到了其他方面的问题。好比互联网企业和传统零售企业在思维方式、固有履历、组织基因上存在本质的区别,这是需要认识和突破的。且对传统企业来说,要完成整个从供应链到中台再到前台的网络数字化和IT化的革新升级也是很是难的。

总之,以上主动方面是百果园在企业谋划中必须要慎重思量的内容。5 新零售配景下传统水果连锁超市转型风险规避对策5.1 应对市场风险的对策市场风险主要体现为市场竞争力方面的风险。

提高市场竞争力,对降低转型风险具有重要作用。因此企业应该提高自身的市场竞争力,从而提升其综合实力。企业市场竞争力可以从品牌影响力、市场规模、主顾满足度等多个方面体现。企业降低市场风险,可以从多个方面着手。

(1)打造企业焦点竞争力。百果园在积累了富厚的消费数据后,运用大数据等技术举行分析和处置惩罚,深入相识用户,从而实现精准营销,提高整体运营效率,到达人、货、场三者的完美联合,打造属于自身的焦点竞争力。

(2)提升品牌知名度。“渠道品牌+水果品类品牌”是百果园的两大战略,也就说百果园既做内容(生产),又做渠道(销售)。在渠道方面,百果园建设线上线下一体化新零售,扩展了销售渠道,其中线下为到店主顾提供“望、闻、问、切”的体验式消费,线上建设了App+小法式+社群+第三方外卖平台的渠道矩阵,提供多样化消费场景。在内容上,百果园深入果品上游,深度到场种植基地各流程环节,并推动尺度输出,指导管控,打造高质水果品牌。

(3)提升主顾满足度。在终端消费体验上,百果园推行试吃以及“欠好吃三无退款”营销计谋,将“好吃”举行到极致,2019年由“好吃”升级到好吃不贵。在APP上线后,推出了瞬间退款的计谋,无论是线上还是线下购置,消费者只要认为水果质量欠好、欠好吃,可以不经由伙计,直接通过APP退款,这也极大地提升了主顾的满足度。

5.2 应对财政风险的对策在百果园中短期的生长目的计划中,企业的互联网气质鲜明。百果园2008年开始建设网络营销平台,2014年开始信息化结构;在2016年入驻电商平台,到现在线上销售额占比超30%,从中可以看出,百果园并不只是把自己定位于传统的水果连锁店,而是向互联网公司偏向生长。而要转型转型互联网,市场规模是其应该首先思量的问题。

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而要到达规模效应,在自身资源有限的情况下就需要借助资本的气力。从规模扩张占领市场到转型切入更多品类再到互联网驱动业务升级最终实现跨越到综合生鲜平台,百果园已计划好自己的未来。然而,所有的这些都需要资金的支持。而百果园此时的赴美上市的举动也就可以明白了。

可是在谋划历程中应该控制好财政方面的风险。在应对筹资风险方面,可以建设多元化的筹资渠道,拓宽筹资渠道 ,制止筹资方式过于单一以及筹资渠道太过闭塞,制止由此可能引起的财政危机。在应对投资风险方面,应做好投资业务的前期筹谋,增强投资的计划和治理。

在应对收益分配风险方面,在综合思量企业生长的需要和所有者的利益需求的基础上制定合理的收益分配方案。5.3 应对运营风险的对策一方面应该树立“品牌为王、产物为王、服务为王”的客户思维。

企业应该做好自己的产物与服务,应该学会换位思考,从主顾的角度去思考问题、解决问题,这样才气更好的服务主顾,才气赢得消费者的信赖与支持。应该树立“品牌为王、产物为王、服务为王”的客户思维。

百果园的客户思维就是承袭“做更好吃的水果”的理念,坚持做好自己,做好自己的产物。通过产物和服务感动主顾、赢得主顾。另一方面应该寻求商业模式的创新。

开放、赋能的平台型企业是百果园的生长偏向。现在百果园在努力构建行业生态圈,从单一公司向生态型组织全面转型。百果园通过与加盟商结成事业配合体,以优质的产物、高效的治理、品牌的美誉度及富厚营销资源为加盟商赋能,形成了协同共赢的生态格式,促进区域市场长足生长。

全面开放加盟就是生态赋能的重要一环。对外开放加盟后,百果园恰好能依靠品牌硬实力,通过产物、治理、品牌、渠道、营销、开业六大支持体系的全面加持,为加盟商赋能,资助加盟商迅速发展、快速生长。6 结语百果园跳出了单纯的模式创新和服务创新,选择在商品、供应链和生态链上发力,从农产物流通层面来推动整个工业链向尺度化、品牌化、规模化生长。

只管百果园在向新零售转型的历程中遇到了许多难题,但在新零售方面的厘革仍然值得其他企业借鉴。原标题:新零售配景下传统水果连锁超市转型风险识别及规避对策研究——以百果园为例作者简介: 李敏(1984-),女,湖北经济学院法商学院讲师,研究偏向:战略治理、创新创业治理。;基金: 2019年度湖北省教育厅科学研究计划指导性项目“新零售趋势下传统水果连锁超市创新转型风险识别及规避对策研究——基于百果园的案例研究”(B2019387);泉源:科技创业月刊. 2020年11期 第90-93页。


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